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快过年了，有很多粉丝朋友私信小编，想学一些凉菜的做法，今天小编就为大家推荐10种特色凉菜的做法，简单易做，好吃到爆，喜欢的朋友可以试试哦！1.麻酱油麦菜 主料：油麦菜300克、香油1毫升、辣椒油6克、芝麻酱5克、鸡汤10毫升、鸡精3克。 做法1. 油麦菜，清洗彻，加盐和淀粉泡20分钟，冲洗干净，去掉老叶与根，切成段，放入盘里。 2. 碗里放入香油，辣椒油，芝麻酱，鸡汤，混合均匀。 3. 倒入切好的油麦菜上。吃的时候拌匀。 2.皮蛋豆腐主料：皮蛋2个、内脂豆腐150克、香油1毫升、辣椒油5克、蒜3瓣、白糖4克、陈醋4毫升、生抽3毫升、盐少许、葱花少许。 做法1. 内脂豆腐，用开水烫一下，切块，皮蛋剥皮切块，葱花备用。 2. 蒜切蓉，与生抽，盐，陈醋，少许糖，凉白开，香油和辣椒油搅拌均匀。 3. 把切好的豆腐块放盘中，上面放皮蛋块，浇上调好的汁，撒上香菜即可。 3.凉拌猪耳朵主料：猪耳朵150克、胡萝卜50克、香菜1颗、香葱1颗、蒜末少许、醋3毫升、香油1毫升、味精2克、白糖4克。 做法1. 将猪耳朵切丝，胡萝卜用礤子礤成丝，香菜切段。 2. 用蒜末，醋，香油，味精，少许白糖调汁。 3. 把调好的汁浇到切好的菜上调匀就好。 4.海带拌土豆丝
主料：土豆1个、海带丝150克、红椒1个、蒜2瓣、香葱2根、酱油3毫升、醋3毫升、辣椒油5毫升、香油1毫升、盐少许。 做法1. 海带在淡盐水中浸泡一会儿。 2. 红椒切丝； 葱切丝； 蒜切末。 3. 土豆去皮切丝，过水洗去淀粉。 4. 土豆丝入沸水焯烫，捞出放盘中。 5. 海带丝洗净切段，入沸水中焯烫，捞出沥水，放土豆丝上。 6. 葱丝、蒜末都放盘中，加酱油、醋、盐、香油、辣椒油拌匀即可。 5.凉拌木耳藕片主料：莲藕300克、木耳100克、小葱1根、辣椒油4克、花椒油4克、生抽3毫升、陈醋2毫升、白糖3克、熟芝麻10克、熟花生碎10克、盐少许。 做法1. 藕去皮切薄片，用凉水泡上，泡个十分钟，蒜捣成蒜泥，木耳洗净，葱和香菜切末，备好。 2. 藕沥干水分，锅里放水烧开，下藕焯两分钟，一分钟后放入木耳一同焯水，捞出过几遍凉水备用。 3. 开始放调料，葱花和香菜放进去，两瓣蒜的蒜蓉，约一勺。 4. 接着加入辣椒油，陈醋，生抽，白糖，少许盐，熟白芝麻，花生碎，搅拌均匀即可。 6.凉拌红萝卜丝主料：红萝卜200克、香葱1颗、花椒10克、干辣椒10个、白醋3毫升、生抽4毫升、盐少许、油适量。 做法1. 葱根和叶分开切，干辣椒用剪刀剪开备用。 2. 红萝卜刨成丝，撒入少许盐腌制10分钟. 3. 轻轻挤掉多余水分。 4. 红萝卜丝上放上葱根。 5. 炒锅烧油，下入花椒和干红椒小火炸花椒油。 6. 待油热，将花椒和干红椒挑出来，炸好的花椒油趁热浇入放了葱花的红萝卜丝上。 7. 调入适量生抽和白醋，拌匀后装盘撒入剩余的葱叶即可。 7.凉拌麻辣鸡丝
主料：鸡胸肉300克、姜片4片、芝麻酱5克、辣椒油10毫升、白糖3克、酱油10毫升、花椒面5克、葱白5克、芝麻油3毫升。 做法1. 将鸡胸肉和姜片放入汤锅冷水内煮约10分钟至肉熟。 2. 姜片去皮清洗干净切块备用。 3. 准备，辣椒油，花椒粉，芝麻酱。 4. 葱白切成细丝儿。 5. 煮好的鸡肉放进准备好的冰水中，这样口感会更好哦。 6. 用酱油，芝麻油，芝麻酱，红油辣椒，白糖，花椒面调成味汁儿。 7. 浸好的鸡肉用手撕成均匀的细丝，这可是一个细致活儿，真的做不来滴可以用到切成细丝也一样。 8. 将料汁，淋在鸡丝和葱白上面，搅拌均匀即可。 8.凉拌腐竹主料：腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克、葱花少许。 做法1. 将腐竹掰短，用冷水提前泡软。 2. 泡好的腐竹，捞出控干水，切短备用。 3. 坐一锅水，放半小勺盐，烧开，放入腐竹绰水，绰软即可。 4. 捞出，过凉水。一定过凉开水，一会儿不再加热直接吃了。 5. 将过凉的凉水，放入大碗，加入所有配料，拌匀，放置一小时使其充分入味。开吃吧。 9.花开富贵 主料：洋葱1个、莲藕1节、蒜蓉10克、葱花10克。 做法1. 莲藕去皮，切成薄片。 2. 洋葱去外皮，切成均匀的8瓣，剥成一片一片。 3. 洋葱倒入碗中，加入适量的盐、鸡精、香油，搅拌后腌制30分钟。 4. 莲藕倒入碗中，加入适量的盐、鸡精、香油，搅拌后腌制30分钟。 5. 锅里去油烧热，倒入蒜蓉炒香，炒香后倒入碗中。 6. 用腌熟洋葱最大的瓣摆最下层，用腌熟的莲藕压住。 7. 把蒜蓉盖在上面，稍小的洋葱瓣摆在蒜蓉上。 8. 再用腌熟的藕片压住，再把蒜蓉压在上面 9. 再用小的洋葱摆在蒜蓉上，用莲藕片压住。 10. 最后用蒜蓉盖住，葱花点缀即成。 10.爽口捞汁凉菜主料：金针菇50克、圣女果6个、黑木耳3朵、黄瓜1段、洋葱1个、胡萝卜半个、小米椒1个、香醋3毫升、酱油4毫升、白糖4克、蒜3瓣、鸡精3克、香油1毫升、盐少许、矿泉水100毫升。 做法1. 捞汁：碗里先放白砂糖，倒入香醋和酱油，把糖搅拌融化；加入蒜末，香油，鸡精和盐。 2. 再加入红椒圈，倒入矿泉水，搅拌均匀。 3. 黄瓜、洋葱、胡萝卜切成丝；圣女果切半。 4. 金针菇去老根部，洗净散开；入开水焯水后捞出过冷。 5. 木耳撕小朵焯水。 6. 所有原料放入捞汁里，拌匀即可。
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