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【导读】茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。很多人不喜欢吃茄子，那可是他们的损失，下面这三种美味茄子的做法，你尝过之后绝对会爱上它。 打开网易新闻 查看更多精彩图片 富含维生素E和维生素P的茄子 美味茄子做法一：茄子豆角 豆角和茄子是最普通的食物，但两者放在一起吃，你可知营养又美味呢？夏天即将来临，让我们提前为自己多补充点能力，多吃点绿色的蔬菜，也能获得更多的健康。 【食材准备】 豆角150克、茄子1个、泡椒碎约15克、酱油适量、蒜碎适量。 【做法步骤】 长豆角洗净切段，茄子切大概小指粗的段，姜和蒜切片，干辣椒切小段备用； 锅中水开后，放入豆角，水再次沸腾后立即捞起，(豆角在水中大约一分钟左右，煮时加入一点盐和几滴油，目的是为了去除豆腥味儿和保持豆角翠绿的颜色)； 锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，过一下油，(茄子容易吸油，在过油时应在油热高温时放入茄子，然后转小火，待茄子变色后，起锅时转大火捞起，这样茄子既可以保持形状又不会吸太多的油)； 茄子盛起后，锅中留少许底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味后倒入豆角和茄子； 调汁，将适量盐，白糖，鲜贝汁(或蚝油，目的是为了增鲜，因为俺不爱用鸡精，而且加点海鲜类的调料才可以炒制出媲美餐馆的味道哦)，水调成汁(这一步可在炸茄子时进行)； 倒入调好的汁，盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可。一道好吃的豆角烧茄子就做好了。 【厨房小贴士】 茄子和豆角先分开炒;这样更加入味一些。 如果炒的过程中太干的话要分多次加水，不要一次加入过多的水。 美味茄子做法二：肉末茄子 肉末茄子是以茄子和猪肉为主要食材的汉族特色菜肴，起源于西汉，属于家常菜。营养丰富，且容易上手。色香味俱全，营养丰富。这一碗菜简直可以堪称米饭杀手，夏日没有胃口，一盘肉末茄子保证食欲大增。 【食材准备】 茄子300g，猪肉150g，油、盐、鸡精适量，姜10g，大蒜2瓣，白糖20g，生抽2勺，料酒1勺，淀粉1勺，红辣椒1个； 【做法步骤】 准备好原材料，将猪肉洗净切成肉糜，茄子切成滚刀块，红辣椒切粒备用。 把茄子放在淡盐水中浸泡10分钟，用生抽、料酒、盐、糖、水调好碗汁，备用。 肉糜中加入姜丝、料酒、盐、淀粉腌制10分钟；茄子泡好后用手挤出水份，备用。 锅热油，放入茄子煸炒至茄子皮变色，盛出备用。 锅中留底油，姜蒜爆锅，放入肉糜炒至变色，加入煸炒好的茄子煸炒均匀，加入辣椒粒。 淋入碗汁后将茄子烧至软烂后即可出锅。 【厨房小贴士】 切好的茄子用淡盐水浸泡，可以防止变氧化，而且可以使茄子少吸油； 红椒末起点缀和提味作用，不喜欢可不放。 美味茄子做法三：鱼香茄子 鱼香茄子是很多人的最爱，如果你没吃过的话不妨尝试一下。 【食材准备】 长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。 【做法步骤】 将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。 往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右；茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。 取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。 锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。 另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒；煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。 加入蒜末煸炒出香味，将茄条放入锅中煸炒；将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。 【厨房小贴士】 这道菜在选茄子的时候，最好选用长茄子，还有茄子的皮很有营养，最好留下。 辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。 豆瓣酱有盐味，所以在腌茄子的时候，放盐一定要小心，如果放了太多，就要过水清洗一下。 煎炸茄子的时候最好用平底锅，这样一次炸的茄子量多，还省油。 结语：谁说茄子不好吃？在炎炎夏日来临，胃口不佳时，无论是来上一道茄子豆角还是肉末茄子，亦或是鱼香茄子，都能立马让你胃口大开，心情美好！
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