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虾是蛋白质含量很高的食物，也经常出现在我们的餐桌上，虾四季都可以食用，但是中医认为，在冬季吃虾不仅有助于提高人体免疫力，补益效果也更好。 虽说都是虾，但不同的虾有不同的特点，也有最适合它们的烹饪方式。比如海虾一般是冷冻的，最好做油焖或烧;很小的那种河虾适合直接加入盐、面糊炸着吃;基围虾、海白虾可以做成白灼、椒盐两吃……今天，就来教教大家如何做虾，辣么多的做法摆在眼前，感紧的吃吃吃起来啊！ 1.香酥椰味虾
主料:鲜虾(15个) 调料:淀粉(适量)、鸡蛋(1个)、面包粉(适量)、椰子粉(适量) 做法： 将鲜虾去皮，沥干水分，放入盐、黑胡椒腌制5分钟，均匀的沾上一层淀粉，再裹上一层蛋液，放入面包粉和椰子粉混合的粉中，放入锅中炸制酥脆即可。 小贴士： 大虾洗净后一定要沥干水分，否则炸的过程容易迸出油。 2.芝士鲜虾球
用料 虾 12只、鸡蛋 2个、面包糠 适量、芝士 适量、胡椒粉 1汤匙、淀粉 适量、盐 1汤匙 做法 1、鲜虾洗净去皮，挑去泥线 2、剁成泥 3、加入淀粉和鸡蛋液 4、加入盐和胡椒粉，搅拌上劲 5、取适量虾泥放在手上，包入芝士 6、搓成小球，沾满蛋液 7、沾一层淀粉 8、沾一层面包糠 9、安上虾尾 10、锅中放油，放入虾球，炸至金黄即可 3.奶酪焗虾
主料：鲜虾(适量)、土豆(适量) 调料：马苏里拉奶酪(适量)、黑胡椒粉(适量)、牛奶(适量)、黄油(适量)、盐(适量) 做法： 1、将虾去掉须脚、虾剑、挑出虾肠。 2、用刀从虾的背部将虾肉切开，就保持虾的尾部不要切断。 3、将虾背打开，用刀刃逆着虾肉的纹理剁几下。 4、在虾肉上撒少许盐，用手涂抹均匀；再撒上少许的黑胡椒，腌制10分钟。 5、土豆削皮切成薄片，上锅蒸10分钟即可，放在碗中碾碎，加入黄油、盐、黑胡椒粉搅拌均匀，缓缓加入牛奶，搅拌至浓稠的糊状。 6、将拌好的土豆泥填在虾背上，撒上马苏里拉奶酪。 7、烤箱预热200度、中层、烘烤10分钟即可。 4.金丝沙拉凤尾虾
食材：沙虾(300克)、土豆(2个)、色拉酱(60克)、炼乳(20克)、柠檬汁(几滴)、淀粉(50克)、面粉(50克)、鸡蛋(1个)、吉士粉(10克)、泡打粉(2克) 做法： 1、把2个土豆刨去外皮，切成均匀的细丝。 2、放入油锅炸成金黄色的土豆松，放在餐巾纸上吸去油分。 3、选用新鲜的沙虾【也称小对虾】，剥去头壳，留下尾巴，剥成凤尾虾仁。 4、背部开刀去除下线，加少量的盐和淀粉上浆。 5、面粉、淀粉、吉士粉混合，加一个鸡蛋和适量的水调成稀糊，再加2克泡打粉调匀。 6、浆好的凤尾虾在淀粉中滚一下，裹上一层粉，这样更容易挂糊，然后再放入面糊中裹一层脆皮糊。 7、放入4成左右的油温里炸熟，炸至金黄色，外皮发脆捞出。 8、色拉酱和炼乳混合，加几滴柠檬汁搅拌均匀，做成复合酱，酸甜清香，非常可口。 9、炸好的凤尾虾裹一层复合酱，再放入土豆丝中裹上一层香脆的土豆松，点缀装盘。 小窍门： 土豆丝要切的细而均匀，炸出的土豆松口感才会一致，不然粗的还没炸脆，细丝已经炸过火了。 5.龙井虾仁
主料：新鲜海虾(300g) 调料：龙井茶(适量)、鸡蛋(一个)、绍酒(一勺)、盐(适量)、油(适量) 做法： 1、将鲜活的西湖河虾，剥去虾壳；把虾仁在水中不断冲洗，漂洗去血水后，擦干虾仁水份。 2、将虾仁放些盐和鸡蛋清，轻轻搅拌至有粘性，再放入淀粉上浆后静置。 3、取一小茶杯，将龙井茶叶，在小茶杯里用开水冲泡开；一分钟后滤出茶水，留茶叶和茶汁待用。 4、另起油锅，当炒锅里油温四五成热时，将虾仁倒入；快速划散，虾仁变白色即可捞出。 5、炒锅里留少量油，将滑好的虾仁倒入，加酒翻颠；然后，迅速将茶汁水和茶叶倒入锅内，加盐翻炒几下入味即可。 小窍门： 新鲜河虾很难剥壳，所以买回家后，先放冰箱里冰一会，再拿出来就很容易剥去虾壳。 6.芝士虾球
主料：虾仁(100g) 调料：芝士(1片)、面包糠(适量)、鸡蛋清(适量)、淀粉(适量)、盐(少许)、黑胡椒(少许) 做法： 1、虾去壳、虾肠洗净，剁成虾泥。 2、芝士片切成小片；虾泥中加入盐、黑胡椒、淀粉、色拉油，顺同一方向搅拌至上劲。 3、手上抹点油，取一大勺虾泥，在手心摊开，包上芝士搓成球形。 4、先将虾球蘸满蛋液，再放入面包糠中滚一圈，使其均匀地蘸上面包糠，做成若干虾球。 5、锅置火上加入油烧至6成热，下入虾球炸制。（虾球定型后滚动锅防止粘锅） 6、炸至金黄后捞出控油即可。 7.红酒洋葱烩虾
食材：虾、洋葱、红酒、盐、黄油做法：1)将虾洗净后去壳去虾线，控干水分；2)洋葱对半切开，剖面向下，切成细丝；3)黄油块下锅，中火，融化后将虾下锅，分别将两面煎至变色，盛出备用，不要煎太久，一面变色就翻面，另一面变色之后就出锅。最好用黄油做，味道会比较香，将虾提前煎一下，一来是吸收了黄油的味道比较香，二来是虾比较大，提前煎一下，后续在做的时候才不会因为需要长时间炒制而变老；4)同一口锅，再放入一些黄油，大火，等黄油融化后，下洋葱丝；5)翻炒至洋葱略微变蔫，边缘有点透明；6)放入之前煎好的虾，翻炒几下，沿着锅边倒入（不要直接倒在菜上）一大勺、约15ml红葡萄酒，根据自己口味加盐调味，翻炒几下，至汤汁全部收干即可出锅。 8.麻辣虾
虾 500克、花生（炒） 适量、葱 适量、姜 1块、干辣椒 适量、花椒 适量、大蒜 4瓣、生抽 适量、食盐 适量、料酒 适量、淀粉 少许、色拉油 适量 1、辣椒，蒜，葱姜都切好。大虾剪开整个背部，挑出虾线，加生抽，盐，料酒，淀粉少许拌匀，腌制20分钟。锅里热油，加入辣椒，一半的蒜，葱姜爆香 2、倒入大虾翻炒均匀，至变红时，加入花生米和剩余的蒜，根据口再调入少许盐，翻炒均匀即可出锅 9.黄金凤尾虾
食材：500g基围虾、适量油、适量盐、适量面包糠、适量玉米淀粉、 1颗鸡蛋、适量黑胡椒粉、少许白醋做法：1)虾清洗干净开始处理，用剪刀剪去虾线；2)去虾头，用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线；3)去虾壳；4)再次清洗干净，用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟；5)一颗鸡蛋打散；6)腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉；7)放入蛋液中，裹一层蛋液；8)滚上面包糠；9)锅中烧热油，八成热时把虾丢进去；10)炸至金黄即可出控油出锅。 10.玉子虾仁
食材：500g日本豆腐、100g鲜虾、30g青豆、适量盐、适量酱油、适量香油、适量淀粉、适量水做法：1)日本豆腐2袋，鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳，青豆少许；2)用刀把豆腐从中间切开（包装外部有虚线提示，按提示操作），分成两段后，拎起包装底部，轻轻把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片状；3)把切好的日本豆腐均匀摆入盘中，豆腐表面各摆放一只虾仁；4)装点青豆，撒少许盐，准备入蒸屉；5)上锅蒸，锅开后三、五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感；6)把蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀；7)把水淀粉倒入锅中，加入少许一品鲜（酱油），待形成薄薄的芡汁之后关火即可；8)把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的玉子虾仁上；9)有点小造型的玉子虾仁就可以上桌待客了。 11.油焖大虾
对虾 8只、料酒 1小勺、白胡椒 少许、蒜 2瓣、白糖 1勺、番茄沙司 2大勺、生抽 1小勺、鸡粉 1小勺、盐 适量、香油 几滴、水 1大勺 1、大虾洗净，剪去须脚，用刀从背部剖开（不要切断），取出虾线； 2、处理好的大虾放入盆中，加入料酒、盐、白胡椒粉淹制15分钟； 3、白糖一勺、番茄沙司二大勺、生抽一小勺、鸡粉一小勺、盐适量、香油几滴、水一大勺调成汁备用； 4、锅中放油烧至7成热，放入淹好的大虾，炸至变红捞出； 5、另起锅，加少许油烧热，下蒜片炒香； 6、倒入调味汁烧开； 7、倒入炸好的大虾，翻炒至每只虾的表面都裹满料汁，开大火收汁即可。
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