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[美味DIY] 立秋后家宴,可选做这6道硬菜

微小宝 发表于 2020-8-15 10:56:57 | 显示全部楼层 |阅读模式


立秋后家宴,可选做这6道硬菜,客人喜欢吃,主人倍有面子
立秋后,民俗节庆逐渐多了起来因此走街串巷寻友待客也就成为一种习惯。古人有云有朋自远方来,不亦乐乎。在欣喜与朋友相聚之时没有好菜招待那能凸显出情谊,在不外食的情况下。荤素搭配简繁并茂,才能吃得尽兴。今天整理了几道硬菜作为合集,供您在立秋后的宴客上烹饪制作参考。希望你会喜欢
清蒸竹蛏
食材:竹蛏500克、老姜4片、青葱1根、蒜头4瓣、红辣椒1个、蒸鱼豆豉汁3匙
1、在把竹蛏买回来之后,泡入淡盐水之中。让其吐出所含的一些沙土,然后再清洗干净备用。
2、辅料所需要的食材并不多,也是做海鲜的必须材料葱、姜、蒜及辣椒。把所需的材料处理准备好,方便烹饪使用。
3、把清洗干净的竹蛏放置在盘中,然后码上几片老姜去腥。
4、待锅中水开之后放入蒸笼,上锅大火蒸个4分钟。这个蒸的时间主要取决于,您的锅炉、火候、食材等。
5、在蒸好之后拿掉之前的老姜片,码上蒜碎、葱丝、辣椒丝及少许姜丝。
6、然后烧适量的滚油淋泼上去,最后倒入蒸鱼豆豉汁。


鲍鱼蒸粉丝
食材:鲍鱼10个、粉丝1把、老姜末1撮、线椒1个、红辣椒1个、青葱1根、蒜头4瓣、老姜丝1撮、味精1撮、蒸鱼豆豉汁适量
1、粉丝因为质感比较硬,所以想制作这一道菜的时候一定要提前泡发。把所需要的粉丝放入盆中然后用剪刀剪成对半,接着倒入没过粉丝的冷水浸泡大致三十分钟。
2、所需要的辅料不少,因此在制作之前也要提前准备好。线椒、红辣椒去除辣椒籽然后切成碎,青葱、蒜头也必须切碎备用。至于老姜一部分切成姜末,一小部分切成姜丝分开使用。
3、后去除鲍鱼的肠及一些脏东西。顺着肠往上再把鲍鱼的牙齿剪除,然后用刷子刷洗干净。在把鲍鱼刷洗好之后,切上几刀横纵刀让鲍鱼更易熟也能增加口感。另外鲍鱼的壳,也要用刷子刷洗干净用做容器。
4、在食材全部准备好之后,就可以开始制作这一道美食了。取适量的粉丝平铺于盘子底,在铺好之后要搅动平均一下厚薄度。
5、接着把之前处理好的鲍鱼装回鲍鱼壳中,然后摆放在盘子的边缘。再把之前准备好的姜丝摆放两根在上面,然后在各个鲍鱼上撒几粒味精。大火煮开水之后,上锅蒸三至五分钟。时间取决于你的锅炉和食材的量,具体要根据自己的实际稍微调整一下。
6、在蒸好之后那出来,把之前准备好的蒜碎、葱碎、青红辣椒碎撒在上面。锅烧适量的滚油淋泼在上面,最后浇上适量的蒸鱼豆豉汁即可上菜。


菠萝排骨
食材:精排2根、去芯菠萝半个、圆椒半个、甜红椒半个
腌制排骨调味:蚝油1小匙、细砂糖1小匙、生抽1小匙、老陈醋1匙、盐1小匙、红薯淀粉3匙、熟油1小匙
酱料:番茄酱2匙、蚝油1小匙、盐1小匙、水1小匙、蒜蓉酱1小匙、细砂糖1小匙、胡椒粉少许
1、想做这一道菜的时候,在购买排骨一定要选择精排也就是中排。之所以选择中排主要是口感会比较好,也不会吃着全是骨头。把精排剁成小块清洗干净,倒入盆中加入上述的调味料抓匀腌制最少30分钟。
2、锅热适量的油,待油温升高至七成热的时候用筷子挑入排骨。小火慢慢油炸,在放入排骨后不要马上搅动它以免粘锅。
3、待全部油炸好后,升高油温倒入复炸一次然后备用。
4、取一个小碗倒入上述所需的酱料,再加入一点点水搅和一下备用。
5、在食材、酱料大致准备好之后。就可以开始准备青花椒和菠萝了。在处理菠萝的时候,要把菠萝的“眼”和“芯”全部去除因为它们会影响食用的口感。
6、锅热适量的油,倒入青红椒片、菠萝片爆炒一会。然后倒入之前准备好的排骨块翻炒几下,接着倒入所调配的酱汁翻炒一会即可出锅上菜。


酱汁烧金鲳
食材:金鲳鱼1条、青葱2根、老姜3片、干辣椒4个、蒜头3瓣、豆瓣酱1匙、生抽2匙、味精1小匙、鸡精1小匙
1、辅料很简单就是家里常用的葱、姜、蒜再加个辣椒,辣椒根据自己的喜好添加或减少。因为并不是所有人所有家庭都吃辣,这个自己调整一下。
2、在把鱼处理好之后,两面各划割一个交错刀纹。如果不喜欢交错的刀纹,也可以可以安排。交错刀纹不仅好看,更主要是烹饪比较容易入味还有就是食用方便。
3、锅热适量的油放入金鲳鱼,两面煎制至金黄盛出备用。
4、再倒入适量的油爆干老姜,然后放入青葱、蒜瓣、干辣椒一起爆香。
5、接着勺入一匙豆瓣酱,炒出红油炒出香味。
6、倒入一小碗的水并加入所需的调味料煮开,然后放入煎制好的金鲳鱼中小火煮至收汁即可。


梅酱猪蹄
食材:猪脚3个、当归1片、桂皮1片、香叶2片、老冰糖1把、梅酱2匙、生抽3匙、老抽1小匙
1、在购买猪脚的时候,要让肉摊老板把蹄子的壳切掉。然后让把表皮上的猪毛烧除干净,再根据需要切剁成方便食用的小块。回来后清洗干净,冷水入锅焯水五分钟再清洗一次滤去水分备用。
2、梅酱不仅能赋予猪脚淡淡的果香,还具有解腻开胃的作用。比起使用香料的“药味”我个人更喜欢淡淡的果香,梅酱大致需要两到三匙。
3、除了梅酱之外,还需要一点点的香料来作为辅助。分别是当归、桂皮、香叶,用量不需要多,以免味道太过于冲。
4、而老冰糖不仅能增加风味还能给予猪脚一个非常有食欲的颜色,锅热少许油倒入老冰糖中小火炒出糖色。
5、然后倒入之前准备好的猪脚翻炒几下,接着倒入适量的水并加入所需要的调味料。然后放入香料再倒入梅酱,大火煮开转中小火焖煮至差不多收汁即可。


红烧狮子头
食材:五花肉500克、马蹄8个、葱白5根、鸡蛋1个、青江菜3根、
调味:鸡精1小匙、蚝油1小匙、味精1小匙、盐半小匙、白胡椒粉少许、姜汁1小匙、料酒1小匙、生粉1大匙
红烧汁:老姜2片、葱白2个、冰糖1把、盐少许、生抽2匙、老抽半小匙、高汤1碗、水淀粉1匙
1、想在家自制狮子头,从选料上就要注意。并不是随便买一块肉就能做的,所选择的肉最好是五花三层的精品肉然后去除肉皮。接着按照肉的分层片分,然后切成小条再改刀成苍蝇小丁备用。
2、所需要的搭配辅料,荸荠是不能少的。荸荠也叫马蹄,其口感微甜特别清脆。在一般的传统市场就能买得到,另外还要准备几棵上海青还有几根青葱。把荸荠刮去外皮切成小碎丁,再把青葱的葱白也处理成小碎丁备用。
3、在肉与荸荠、青葱都准备好之后,就可以开始制作主要的部分。把肥肉碎丁、瘦肉碎丁一并倒入盆中,然后加入荸荠碎、青葱碎再打入一个鸡蛋接着加入所需要的调味料。
4、加入调味料之后使劲的搅动,让肉与辅料、调味料融合搅打出浆来。在搅动片刻之后加入少许的生粉继续搅打至生浆发粘即可。
5、锅倒入适量的油,油温升高至六成热。然后手蘸少许水,取一部分食材手握成丸子形状慢慢放入锅中油炸。在油炸的过程中,要注意把控火候避免因为油温过高而焦掉。在全部手握入锅后,慢慢油炸至金黄即可捞出备用。
6、待肉丸子炸成金黄色全部捞出后锅留底油,放入葱、姜爆香。然后放入冰糖炒出糖色,接着倒入高汤和部分水及调味煮开。
7、把炸好的肉丸子,放入砂煲之中然后倒入酱汁。大火煮开后转中小火,慢慢煨煮大致40分钟。在煨煮的时候要注意酱汁是否收干,避免烧焦。在煨煮好之后,使用少许的水淀粉勾一个薄芡即可。
8、在狮子头做好之后,锅热适量的水加入一小匙的油煮开。再把上海青放入焯水八秒捞出装盘边,如此一道经典的红烧狮子头就做好了。

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