食物大挑战：美食诚可贵，健康价更高

  Q! n% U3 n- r5 f# |# z牡蛎摄影：Miquel Gonzalez, laif/Redux

　　这是一条至理箴言：剥开壳后闻一闻，确定没有问题时再吞下它。生牡蛎是美国食品和药物管理局认定的最容易引发疾病的食物。它含有两种能对身体造成极大伤害的病原体，一种是（会引起肠胃炎的）诺瓦克病毒，另一种是霍乱弧菌，这种细菌会引起发烧、感染性休克、皮肤溃烂，甚至是致命的败血病。

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西非荔枝果，牙买加
摄影：Marco Moretti, Anzenberger/Redux
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2 M2 l9 D3 h8 L  c/ G　　你一定会觉得西非荔枝果是一种普遍受到大众喜爱的水果，这种荔枝属植物的俗名叫作“蔬菜大脑”，是牙买加的国民级水果，出身名门。但是如果在成熟之前就食用的话，这种产自西非树上的梨形荚果可能会导致丧命。它会让你染上牙买加呕吐病和痉挛，这是海滨地区传闻中的杀手。这种致命的风险会毁掉你在牙买加的度假计划。唯一的办法是：保持耐心。要想吃这种营养美味的水果，必须要等到它的颜色变得鲜艳红透，再把从松软的果肉剥掉有毒的黑色种子。然后，把它煮熟，适当地加些调料，和咸鱼一起上桌。瞧，这就是牙买加的国菜。
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活章鱼，韩国
" `1 T- r6 ^: V5 Q! w; F摄影：tomcensani, flickr

1 w" S4 `; v; F0 d% r0 N/ \! j3 @　　这些长着吸盘的章鱼可不是传统的美国菜，但在韩国，活的小章鱼触手被认为是一道鱼脍（生鲜）美食。尽管已经从身体上割了下来，切成了能一口吃下的小块，还搭配了芝麻和香油，但是这些扭动的触手还是能在你的喉咙里四处滑动。那些依然活跃的吸盘，仍然有让你噎住的危险。最安全的办法是：在吞咽之前嚼上个100次，还有就是，嘴里塞满章鱼的时候不要说话。


( [1 S( }, g/ B* T; U' Q: X, x金枪鱼
+ P2 K# ^4 ^1 l9 e, o摄影：Justin Guariglia，国家地理
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, [; n3 s. U  O4 f$ j　　由于工业废水的污染会引起甲基汞相关的疾病，包括儿童发育迟缓，金枪鱼——包括金枪鱼排和罐装金枪鱼——因此进入了很多忌食清单。不过，例如鲭毒素这样的致病菌则是由于没有正确处理鲜鱼导致的，每年有数百人因此得病。其症状囊括了从头痛到腹泻等的一系列反应，甚至可能失明。最安全的办法是：冷冻存储金枪鱼，并且只去口碑好的餐馆。
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蘑菇
, Y) U/ F; \- @- ^摄影：Darlyne A. Murawski，国家地理

. `, a; \. |7 n) ~* [' O3 Y' m　　度假时去托斯卡纳区寻找松露，听起来仿佛田园诗一般。但是请当心：虽然在我们周围有很多好的菌类，但是连美味的牛肝菌也有一些有毒的亲戚。甚至，从它们的名字你就读出不详之兆——其中有死帽菇、毁灭天使（鳞柄白鹅膏）——外形类似蘑菇，却能导致中毒。你正在吃的是羊肚菌还是剧毒的鹿花菌？是一种美味的鸡油菌还是邪恶的“杰克灯”（上图）？有毒的盔孢伞或者致幻的裸盖菇？你最好明确知道你在寻找什么，因为很多蘑菇绝对没有魔力。
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4 Y: w: c/ x1 t1 ]6 ^1 L河豚，日本
7 y. [, e, f  {% S8 F摄影：Tony McNicol, Alamy
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　　日本美食家们总是对那些虚构的、关于河豚有剧毒的传说津津乐道？但这正是可怕的真相。河豚毒素是一种剧毒，可以把河豚变成最后的晚餐。幸运的是，训练多年、精通此道的主厨们已经掌握了片鱼的技艺，他们会避开卵巢、肝脏和肠道，这些部位含有致命的毒素，只要一小滴就可以使人丧命。然而，在日本，每年仍然有许多铤而走险的食客被送进了医院，他们都是因为食用了这种致命的河豚，因此导致急性呼吸衰竭。至于味道嘛？在舌头轻微的麻痹之后，河豚尝起来非常像比目鱼，而且本身的味道很容易被任何一种酱料盖住。
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