大年三十喝“甜汤” 来年生活甜蜜蜜

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年夜饭是一年当中最重要的一道家庭大餐，其中不仅有亲情，也蕴涵着传统习俗。在我市盂县，流传至今的一道汤品———“甜汤”，是年夜饭中不可或缺的。1月29日，记者来到盂县孙家庄镇白家庄村，探访了传统年夜饭“甜汤”的制作过程。
$ Q+ b; O( n8 {+ s6 f　　来到村民张桂萍家时，她正忙着清洗土豆，准备做“甜汤”的材料。“甜汤”有上百年历史，是盂县人年夜饭中必不可少的一道汤品，用豆腐和土豆制成，与其他汤品不同的是，“甜汤”在烹制时不加任何调料，喝起来清淡爽口，食用时也可滴上几滴白酒，闻起来酒香四溢，回味悠长。
　　“甜汤”的制作看似简单，却也蕴含着不少功底。洗净土豆后，张桂萍把土豆切成了方方正正的小丁，然后将豆腐也切成了同样大小。生火、红锅、将油烧至温热，再放入葱丝，翻炒出香味，这时，张桂萍将土豆放入锅内炒起来。“说起这‘甜汤’，还真有一段历史呢。”趁着翻炒土豆丁的时间，张桂萍讲起了“甜汤”的由来。
　　过去，盂县并没有“甜汤”这种食品，而“甜汤”的产生，是一位厨师在烹饪时“失误”造成的。古时候，大户人家都要趁过年的机会大宴宾客。有一年，盂县一户大户人家在自家招待客人，制作了各种各样的美食，宴会也从中午一直持续到傍晚时分。在饭菜将要上齐，只剩最后一道汤时，厨师却累得睡着了。没过多久，负责上菜的仆人将厨师叫醒，要他尽快做好最后一道汤。厨师闻言，立即动手制作，但在慌乱之中，竟忘记在汤中放盐。汤端走后，厨师想起汤中忘记放盐之事，担心主人责怪，想把汤端回来重新制作。从门缝悄悄望去，厨师见主人和宾客已经开始喝汤，心中顿时大惊，担心主人会因此而怪罪自己。果然，没过多久，主人将厨师请了过去，本以为要被责怪的厨师却受到了主人和宾客的褒奖。原来，在享用了各种美味之后，众宾客都想食用一些清淡的食物，而这一道忘记放盐的汤品正合大家的口味。
　　从这以后，盂县城中大户纷纷效仿，将未放盐的土豆豆腐汤作为一道上佳的压轴菜品，并称之为“淡汤”，而在盂县方言中，“淡”即发音为“甜”，因此这道汤便有了“甜汤”这个名字。很快，“甜汤”传到了盂县的各个地区，有人对做法进行了改进，在汤内滴入白酒，增加香味。“甜汤”传到我市郊区以及省内其他地方时，也被当地居民进行改进，在汤内加入其它调料，制成鲜香可口的特色食品“头脑”。
　　故事讲完，锅内的土豆也差不多快炒熟了。张桂萍在锅内加水，用小火慢慢炖着，又加入豆腐丁，豆腐丁入锅，立刻和土豆丁“抱”成一团。此时，再炖煮些许时间，待土豆丁完全熟了之后，“甜汤”就可以出锅了。一道上好的“甜汤”中，土豆丁和豆腐丁会结成一块，如果烹制功力稍差些，掌握不好火候和放食材的时机，则不容易做到这一点。
6 [- y% \! F" k. e8 X　　“甜汤”上桌，张桂萍一家人的晚饭也要开始了，汤内滴入白酒，果然香气四溢。大家一边食用，一边聊起了“甜汤”的营养价值。其实，除了失误造就这道传统菜品之外，“甜汤”少盐少油的制作方法，也很符合当代健康饮食的标准，所以才会被大众所接受，一直流传至今。   
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