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淮南牛肉汤和洛阳牛肉汤是全国最知名的两种牛肉汤，淮南牛肉汤的门店开遍半个中国，而洛阳牛肉汤则安静的留在洛阳，与其它洛阳汤一起被洛阳人喜爱着。 淮南牛肉汤是牛骨头熬制的，汤的口感很好，但准确的说是牛肉千张粉丝汤，在舀汤之前，碗里加了粉丝、千张和豆饼等，已经有大半碗硬货了，热量相当于一碗牛肉面，这样可喝的汤就很少了，但这样一碗很实在牛肉粉丝汤喝下去就饱了，饭量不大的都不需要烧饼。 洛阳是汤城，当地有句俗话“三天不喝洛阳汤，给个神仙也不不当”，可见洛阳人的生活是离不开汤的，而牛肉汤是洛阳众多汤中的最重要的一种，洛阳牛肉汤是纯汤，汤里除了牛肉（部分汤店有牛血）和葱花等没有其它东西，汤喝完可以免费续加，喝的就是牛肉汤的醇味。 淮南牛肉汤可以当中餐或晚餐，牛肉汤里硬货多易饱食，洛阳牛肉汤大多作为早餐，而且要搭配饼丝、烧饼之类的，南方人很抗拒这样吃法，而且南方的饼一般很松软，不适合泡食。 从纯汤的角度，还是洛阳牛肉汤好喝，但淮南牛肉汤营养搭配合理，标准化操作更容易推广，所以，全国各地到处可见淮南牛肉汤，但洛阳牛肉汤出了洛阳就极少了。 淮南知名牛肉汤馆有：26号、小段、吴市等。。。
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