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平定油果咋这么香?

微小宝 发表于 2019-3-5 09:05:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
                                                                                                   

油条,有的地方叫油饼,有的地方叫麻叶,而平定人把油条称为“油果”。对现在的人来说,油果只是一种普通的食物;然而在物资匮乏的时代,只有赶集或婚礼喜宴上才能吃到。像平定后石窑这样的老村子,还保留了婚礼喜宴上“油果宴客”的习俗。

  那日走进村里,刚好赶上一场农家婚礼。

  还未到主人家,就见路上许多老人小孩手里都拿着金黄酥软的油果。不用问路,循着香味来到一个大院里。油果摊旁,有人炸,有人看,有人吃,有人乐,好不热闹。  因为供应量比较大,而炸油果也需要多人合作,干活儿的师傅很多。切胚的两个人,炸油果的两个人,端油果上桌的又有若干人,大家有条不紊,配合默契。  听说村里最好的炸油果大师傅叫穆五孩。那天他虽然没有亲自在第一线操作,但负责和面、配料等关键环节。

  “必须是上等好面,一斤面七两水。”穆师傅拿起一张油果递给我,“尝尝。”听我夸赞油果好吃,师傅们十分高兴。切胚师傅先拿来一团油津津的面团,在案板上吧嗒吧嗒敲着长短间歇的节奏,不时将面团上下左右反复抖动,一眨眼的工夫,圆滚滚的面团仿佛变戏法一般,被拉长铺在案板上。接着师傅拿刀,一刀接一刀剁在面胚上,然后再在切出的每块面中间补两刀,但不切断,随后将切好的油果面胚抬高举起,再夸张地拉成一条弧线,迅速下油锅,面胚在油锅里只翻一次就鼓了起来。捞油果的帮手用长长的筷子,马上翻转油果,油果迅速膨胀起来。

  有村里人告诉我,以前只有家里来了比较尊贵的客人或看望产妇的时候,才会买上几斤油果。只有村里的供销社饭店才有油果出售,而且还要早点去排队,晚了就没有了。买油果的任务一般都交给家里半大的孩子。孩子们很开心,因为可以得到一个油果的奖励。吃完油果,嘴上、手上都是油哇哇的,舍不得擦手,就直接抹在头上。在学校里,如果哪个同学嘴上油、头上油,身上飘油味,还会让其他孩子们羡慕不已。
摄影:白英
来源:阳泉晚报编辑:曹宏杰








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