抿圪斗又称抿蝌蚪，是阳泉的一种面食，其清柔利口、易于消化，深受老百姓喜爱。比较有特色的是炸酱抿圪斗、酸菜抿圪斗。
抿圪斗的制作方法较为简单。首先把面粉倒入盆中，掺水顺时针搅拌，和成较软的面块。待锅里的水烧开之后，将和好的面块用特制的“抿圪斗床”抿入锅里。这时，沸腾的水面上便会有数不清的“小蝌蚪”随水翻动，等这些“小蝌蚪”被煮熟之后，用笊篱捞入碗中，浇上预先炒好的臊子，一碗香味扑鼻的抿圪斗便做好了。
抿圪斗面杂多样，营养丰富，色泽鲜亮。因其易消化，是养生的最佳饭肴。
做抿圪斗用的面粉，可选用的种类很多，可用绿豆面，还可用高粱面、荞面、玉茭面、莜面等做原料。不同的面粉所做出来的抿圪斗，在长短和颜色上也有所不同。
平定县娘子关镇一家饭店的梁师傅，做合杂面抿圪斗多年。他介绍，做杂面抿圪斗在和面的时候不能用单一的面，单白面粘度太大，只用玉米面也不行，玉米面比较酥，面会很松脆，做出来的抿圪斗短且小，而且一煮就成了、糊糊了。过去平定人吃抿圪斗，就是用两种面掺起来做，一种叫榆皮面，就是榆树的茎皮或者根，把它磨碎后掺到玉米面中，这样抿出来的抿圪斗光滑，有长度，入口也很舒适，而且榆皮面还有疏通大肠的作用。还有一种是粘粘干，现在，一般人也叫不出它的学名，只知道它叫粘粘干，这两种东西现在很少吃到了。
真正做好抿圪斗，单靠会抿是不够的，抿圪斗所浇的臊子也极为关键。与抿圪斗搭配的臊子，可荤可素，农家酸菜辣椒也行，肉禽蛋也可。资深的阳泉食客都知道，抿曲重在喝汤，抿圪斗重在吃“臊”。臊子通常有西红柿鸡蛋、过油肉、炸酱。除此之外，西红柿豆角和西红柿豆腐臊也经常能见到。
在平定还有这样一种说法叫“黄菜豆腐抿圪斗，入贴如和又顺流”，这里说的黄菜豆腐指的就是平定抿圪斗当中最具地方特色的臊子。
除了把抿圪斗当主饭之外，平定人还喜欢把它做成汤面，俗称“一混锅”，一般是在早晨或者晚上吃，特别是在农村，赶上农忙的时候，人们劳累了一天，回到家中会习惯做一锅抿圪斗汤解乏。
随着人们生活水平的提高，一些家庭已不再自己亲自动手去做抿圪斗了，而是买一些抿圪斗的半成品，既快捷方便，又不失原有味道。平定东升市场一家卖手工面的店主告诉记者，他们这里的面食种类很多，但卖的最好的还是抿圪斗。
“拉面抿圪斗，吃了不想走”。这句话生动地表达出阳泉人对于抿圪斗的钟爱。
离家日久的阳泉人，在思乡的情绪中，总会不经意想起家乡的抿圪斗。回到家乡后，从吃上一碗热腾腾的抿圪斗，那是再舒服不过的事。
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